阿一焖斋

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阿一焖斋菜系

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广东菜

阿一焖斋材料

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水发黄耳38克,水发榆耳及云耳各19克,水发竹笙3条(一开二),鲜草菰76克,天白菰3只(切片状),豆卜3个(一开二),红枣(去核)8粒,甜腐竹8片,白果20粒,水发发菜76克,菜心16条,榄仁少许。

阿一焖斋调料

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上汤、淡汤、盐、糖、生油、生抽各少许。

阿一焖斋做法

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1、所有材料(榄仁及甜腐竹除外)在沸水中拖一拖,然后用淡汤略煨;甜腐竹以暖水浸软。
2、用生油将所有材料炒香(发菜、云耳、甜竹、红枣后下),并调以盐、糖、上汤兜炒;依次放入云耳、红枣、甜竹、生油、发菜、上汤,兜匀后加盖稍煨。
3、临上桌前,添少许生油捞匀,加入炸过的榄仁略炒,用焯熟的菜心伴边供食。
词条标签:
食品 菜品